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Ti ci porto io
FAGIOLI CON LE COTICHE
Ingredienti:
150 g di fagioli
qualche cotenna di prosciutto (50/100 gr. circa)
olio extravergine d'oliva
100 g di passata di pomodoro
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
salvia
rosmarino
basilico
uno spicchio d'aglio
un bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Lasciate ammollare i fagioli in acqua fredda per almeno otto ore.
Lessate i fagioli almeno per un ora con tutti gli odori (cipolla, carota, sedano, basilico, prezzemolo, salvia e rosmarino).
A parte preparate le cotiche. Con la fiamma togliete tutti i peli, sgrassate le cotiche lessandole almeno un'ora in abbondante acqua salata, tagliatele a strisce.
Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, basilico, prezzemolo, salvia e rosmarino.
Fate soffriggere il trito con uno spicchio d'aglio in una pentola con olio.
Unite le cotiche precedentemente preparate. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Incorporate i fagioli, il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno mezzora, mescolando di tanto in tanto.
