Manzo all’olio

Manzo all'olio

Ingredienti: (per 8-10 persone)
2 kg di copertina di spalla di manzo
5 litri di acqua calda
4 spicchi d'aglio
4 acciughe salate
una cipolla
2 dl di olio extravergine di oliva
50 gr. di maizena
50 gr. di burro
carote q.b.
spinacine q.b.
una patata

Preparazione:
In una pentola capiente preparate un soffritto con burro, acciughe, aglio e cipolla tritata. Aggiungete la carne di manzo e rosolate da ogni parte fino a ottenere una crosta sottile. Aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione.
Cuocete a fuoco medio per circa 3 ore e mezza stando attenti a rimuovere le impurità che emergono in superficie. Aggiungete l'olio.
A parte stemperate della maizena con un po' d'acqua e versatela nel pentolone, muovendo la carne per non farla attaccare.
Preparate in un pentolino una riduzione del sugo di cottura, aggiustando eventualmente con dell'altra maizena diluita.
Aggiungete carote e spinacine al vapore, e una patata bollita.
Tagliate il manzo e impiattate guarnendo con polenta, patata lessa e il sugo di cottura.