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Ti ci porto io
Peposo maremmano
Ingredienti:
mezzo litro di brodo di carne
250 gr. di muscolo anteriore di vacca maremmana
due chiodi di garofano
pepe in chicchi
uno spicchio di aglio a testa
un rametto di rosmarino
due foglie d'alloro
vino rosso
pane toscano affettato
Preparazione:
Per un buon peposo maremmano preparate un brodo con osso, muscolo e grasso di vacca maremmana.
Tagliate a tocchetti la carne e mettetela in una casseruola.
Unite i chiodi di garofano, parecchio pepe, l'aglio, il rosmarino e l'alloro.
Ricoprite tutto con il vino rosso, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il vino si ritira, per circa un'ora.
Nel frattempo abbrustolite le fette di pane.
Aggiungete il brodo in casseruola e fate cuocere ancora fino a che il rametto di rosmarino rimane bianco e senza foglie.
Il peposo va servito rigorosamente sul pane, quindi impiattate disponendo le fette abbrustolite e sistemate sopra i pezzi di carne.
