Ravioli con branzino al sugo di muscoli della Palmaria

Ravioli con branzino al sugo di muscoli della Palmaria

Ingredienti:
250 gr. di cozze
un branzino
50 gr. di bieta
50 gr. di pane
latte
timo
maggiorana
sale
pepe
due cucchiai di parmigiano grattugiato
400 gr. di pasta fresca all'uovo
50 gr. di pomodoro fresco
tre uova intere
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio
prezzemolo
basilico

Preparazione:
Per il ripieno dei ravioli
Mettete in una terrina il branzino sfilettato che avete cotto al forno, la bieta bollita, il pane bagnato con il latte, foglioline di timo e maggiorana.
Aggiungete sale, pepe, parmigiano e tre uova.
Stendete la pasta e distribuite il ripieno in mucchietti tenendoli distanziati tra di loro.
Confezionate i ravioli e lessateli in abbondante acqua salata.

Per il sugo
Mettete una padella sul fuoco con olio, prezzemolo, aglio tritato, cozze intere e sgusciate.
Stufate con del vino bianco.
Unite i pomodori freschi a pezzi e fate cuocere il tutto per 3-4 minuti.

Scolate i ravioli e versateli nella padella.
Saltateli e cospargete di parmigiano.
Impiattate e guarnite con una foglia di basilico.