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Ti ci porto io
Ravioli farciti col cervo su salsa di cavolo rosso e mela
Ingredienti:
400 gr. di farina 00
100 gr. di farina di semola di grano duro
tre uova
100 gr. di frullato di mirtilli
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
mezza carota
un gambo di sedano
una cipolla
un rametto di timo
un cucchiaio di olio
600 gr. di filetti di cervo
un bicchiere di vino rosso
50 gr. di pancetta affumicata
un quarto di mela
una noce di burro
due fettine di speck
Preparazione:
Per la pasta dei tortelli, unite in una ciotola le due farine, tre uova e il frullato di mirtillo.
Soffriggete in olio extravergine un trito di carota, sedano, cipolla, un rametto di timo e lo spezzatino di cervo. Rosolate, sfumate con del vino rosso e lasciate cuocere per due o tre ore. A fine cottura frullate il tutto per ottenere il ripieno dei tortelli.
Preparate a parte un fondo di cipolla, pancetta affumicata e mela a cubetti, aggiungete il cavolo rosso tagliato a fettine e dopo un'ora di cottura frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Disponete il ripieno sulla sfoglia al mirtillo e cuocete i tortelli in acqua salata.
Soffriggete in padella con dell'olio lo speck tagliato a striscioline.
Stendete sul piatto la base di crema di cavolo rosso, e impiattate i tortelli scolati e saltati appena con burro aromatizzato al timo e un po' d'acqua di cottura.
Ultimate con burro fuso, lo speck croccante e un rametto di timo.
