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Ti ci porto io
Risotto di zucca con pancetta croccante e aceto balsamico
Ingredienti:
150 gr. di riso Carnaroli "Acquerello"
150 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
brodo vegetale
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
una noce di burro
aceto balsamico tradizionale di Modena
sale q.b.
semi di zucca q.b.
parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione:
Tostate in pentola il riso con del burro. Unite lo scalogno tritato.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete la zucca tagliata a cubetti e un bouquet di salvia, dragoncello e timo. Tostate in forno dei semi di zucca per dieci minuti.
Rosolate in padella la pancetta, e togliete gli odori dalla pentola.
A cottura ultimata, mantecate il risotto con un'altra noce di burro e il parmigiano.
Impiattate guarnendo con un filo di aceto balsamico tradizionale, la pancetta croccante e i semi di zucca tostati.
