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Ti ci porto io
SAGNE 'NCANNULATE CON POLPA DI RICCI E COZZE
Chef Paolo Minosi
INGREDIENTI PER DUE PERSONE Per le sagne: 200g di semola di grano duro sale acqua Per la salsa: 25 ricci di mare 100 g di cozze nere 100 g di pomodori pachino 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva vino bianco prezzemolo sale pepe origano 1 fetta di pane raffermo
RICETTA Impastate farina, acqua e sale e fate riposare per mezz’ora dopodiché stendete la sfoglia, tagliatela a strisce sottili e attorcigliatele con le mani. in una padella mettete l’olio e fate soffriggere l’aglio tritato finemente; unite i pomodori pachino tagliati a cubetti e le cozze. Aggiungete del prezzemolo tritato, pepate e fate sfumare con il vino bianco. Coprite con un coperchio e fate aprire le cozze Aggiungete un po di polpa di ricci, fate insaporire e spegnete il fuoco. In una padella a parte friggete il pane raffermo e tritatelo in un robot da cucina Scolate le sagne che avete cotto in abbondante acqua salata e saltatele con la salsa. Aggiungete prezzemolo, origano, mollica di pane ed in ultimo unite la polpa di ricci rimanente. Servite nel piatto e cospargete di prezzemolo e mollica di pane
