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Ti ci porto io
Tournedos alla Rossini
Ingredienti:
due filetti di manzo
due fette di fegato grasso
due fette di pane tipo Altamura
scalogno
tartufo
mezza melanzana
una costa di gobbo
olio extravergine d'oliva
burro
aglio
maggiorana
marsala
un po' di spago
Preparazione:
Fate una riduzione con olio, scalogno tritato e gobbo.
Avvolgete la carne in un tovagliolo e colpitela per ammorbidirla. Quindi legate ogni filetto con uno spago.
Passate in padella tre fette di melanzane e tagliatele a strisce. Fatele macerare con olio, maggiorana e aglio.
Mettete i filetti in una padella antiaderente.
Soffriggete il gobbo tagliato a listarelle con olio, aglio e maggiorana.
Insaporite i filetti con un po' di burro e marsala e tirateli via. Mettete nella stessa padella la riduzione che avete preparato prima.
Ora passate in padella anche due fette di fegato grasso.
Poggiate sulle fette di pane: il filetto, il fegato grasso, fettine sottilissime di tartufo e cipollotto. Guarnite con le melanzane e il gobbo. Il piatto è pronto!
